Rico y Fácil – V&R Editoras

Comer rico y light es posible

La selección de recetas de este libro está pensada para aquellos a los que nos gusta mucho comer y/o cocinar comidas ricas, sabrosas, originales y modernas pero, al mismo tiempo, queremos evitar comer con exceso de calorías o comidas pesadas que luego repercuten en la salud y en el peso.

Lo que queremos demostrar aquí es que comer liviano o con bajas calorías, no significa comer mal, sin gusto o siempre lo mismo.

Les proponemos una variedad de platos de entrada, principales, alternativas de almuerzos livianos y postres que, además de ser muy fáciles y tener pocas calorías, son vistosos, diferentes y -por sobre todo- muy ricos. Incluimos algunas recetas de platos internacionales famosos (como el gazpacho, el chop suey, las hojas de parra rellenas o el pescado en papillotte) que, sin necesidad de adaptarlas, son de por sí livianas y deliciosas.

Asimismo, sugerimos versiones más livianas o “light” de clásicos como la sopa borsch, la ensalada niçoise o el bavarois de naranja. Por último, en la mayoría de las recetas, ofrecemos opciones o variantes, para alentar a los cocineros y cocineras a ser imaginativos y, por qué no, audaces.

RECETAS INCLUIDAS EN ESTE LIBRO:

Sopas frías y calientes:

• Gazpacho
• Shots de mango, tabasco y langostinos
• Sopa cremosa de tomates/jitomates y ciboulette
• Borsch light con salvia
• Sopa de choclo/elote/maíz

Ensaladas:

• Ensalada verde con cubitos de queso y croutons
• Ensalada Niçoise simplificada
• Ensalada tibia de verduras y cítricos
• Bruschetta light de vegetales
• Dolmades (hojas de parra rellenas)
• Zucchinis rellenos

Budines y terrinas:

• Tartare de salmón
• Terrina de pollo
• Soufflé de calabaza
• Pastel de espinaca, ricota y tomates/jitomates
• Terrina suave de atún
• Budín de zanahoria y romero

Carnes y pescados:

• Abadejo en papillote con hierbas
• Pinchos de pollo y wok de verduras
• Chop suey de ternera
• Mero a la plancha sobre colchón de verduras asadas

Postres:

• Peras asadas con especias y helado de queso crema
• Compota de membrillos con salsa de frambuesas
• Cheescake light
• Bavarois de naranja
• Crumble de manzanas verdes
• Brochette de cítricos con granola crocante
• Torre de frutas de estación
• Yogur aireado con frutas rojas y semillas de sésamo/ajonjo

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• Pastel de espinaca
• Gazpacho
• Bavarois de naranja