Rico y Fácil – V&R Editoras

Los postres que componen este libro no sólo son los más famosos, sino también los más sencillos de preparar en casa y para todos los gustos. Incluimos además, las recetas “de base” de las masas y cremas fundamentales de la pastelería francesa, que permitirán realizar variantes personales.

Recomendaciones generales para cocinar un postre

PRECISIÓN

Cuando se cocina un guiso de carne, ave o pescado, una modificación en la cantidad de algún ingrediente puede cambiar su gusto o consistencia, pero el resultado puede seguir siendo bueno (o aún mejor). Esto no ocurre en el caso de los postres. En la pastelería, la precisión en las cantidades de los ingredientes es clave: una variación puede significar, sencillamente, que el postre no resulte bien. Sí es posible, en ocasiones, reemplazar un ingrediente por otro (de hecho, alentamos a los cocineros y cocineras a ser creativos e incluir variantes), pero siempre respetando las cantidades indicadas.

PACIENCIA Y PRESENCIA

Algunas recetas precisan muy poco tiempo, otras necesitan varios pasos y pausas de espera entre uno y otro. Estas últimas requieren paciencia, pero también presencia: hay que controlar lo que está sucediendo. Si colocamos algo en el horno y queremos realizar otra tarea mientras se cocina, pongamos una alarma que nos avise cuando se ha cumplido el tiempo de cocción. Tampoco es recomendable dejar el fuego encendido, menos aún con ollas con preparaciones cocinándose solas.

PRESENTAR CON AMOR

Los postres suelen ser lo más esperado de la comida. Algunos comensales, incluso, no terminan el plato principal para “dejar lugar” al postre. Entonces, no los defraudemos. El primer impacto visual debe ser tan atractivo, como apetitoso. Conviene tener siempre a mano hojas de menta, frutas rojas o un poco de azúcar extra fino: este toque decorativo hablará del amor con el que hemos cocinado para todos.

DISFRUTAR

Este es quizás nuestro consejo más importante: si vamos a cocinar un postre, disfrutemos todo el proceso. Desde la elección de la receta, las compras, la búsqueda del momento de tranquilidad para prepararlo, el trabajo cuidadoso, la decisión de si le daremos una variante personal y el control de la cocción hasta, finalmente, el momento de admirar nuestra pequeña obra de arte.

RECETAS INCLUIDAS EN ESTE LIBRO:

Los clásicos tibios:

• Crème Brülée
• Soufflé au Grand Marnier
• Crêpes Suzette
• Crêpes Soufflé
• Clafoutis
• Sabayon de frutas rojas y de cítricos

Para lucirse:

• Mousse au Chocolat
• Babá au Rhum
• Île Flotante
• Mille Feuille
• Gâteau au Chocolat
• Crème Caramel

Los artísticos choux:

• Profiteroles
• Petits Saint Honoré
• Èclairs
• Petits Paris-Brest

Las deliciosas tartas:

• Tarte aux Pommes
• Tartelettes au Citron
• Tarte Tatin
• Tartelettes aux Fraises
• Tartelettes aux Poires
• Tarte Marguerite

En copas y refrescantes:

• Citron Givré
• Café Liégeois
• Coupe Colonel
• Fraises au Vin

Recetas de base:

• Pâte à choux
• Pâte sucrée
• Pâte brisée
• Crème pâtissière
• Crème anglaise
• Crème chantilly
• Crêpes
• Praliné concentrado

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• Gateaux au chocolat
• Fraises au vin
• Creme Brulee